miércoles, 29 de febrero de 2012
BIZCOCHO DE PLÁTANO
Me encanta la combinación del plátano y las pasas, así que me puse a buscar una receta y bingo, encontré mas de 500 y es difícil elegir con tanta variedad..
La receta:
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 taza de azúcar moreno
3 Plátano chafados
1/2 taza de miel derretida
1/2 taza de frutos secos al gusto
1/2 taza de uvas pasas
6 cucharadas de zumo de naranja
2 huevos
1/2 taza de aceite vegetal
la ralladura de una naranja
Pre calentamos el horno y untamos un molde con mantequilla.Tamizamos la harina con la levadura y en un cuenco añadimos el azúcar, el plátano, los frutos secos he incorporamos a la harina. En otro cuenco mezclamos el zumo , el huevo, la miel y el aceite y lo vertemos sobre los ingrediente secos, mezclamos todo hasta que este bien incorporado.
Añadimos la mezcla al molde previamente untado con mantequilla y cuando este bien asentado echamos las pasas rebozadas en harina para que no se bajen al fondo del bizcocho y mezclamos un poco.
Metemos el molde al horno a 200º durante 40 minutos.
Me encanta la combinación del plátano y las pasas, así que me puse a buscar una receta y bingo, encontré mas de 500 y es difícil elegir con tanta variedad..
La receta:
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 taza de azúcar moreno
3 Plátano chafados
1/2 taza de miel derretida
1/2 taza de frutos secos al gusto
1/2 taza de uvas pasas
6 cucharadas de zumo de naranja
2 huevos
1/2 taza de aceite vegetal
la ralladura de una naranja
Pre calentamos el horno y untamos un molde con mantequilla.Tamizamos la harina con la levadura y en un cuenco añadimos el azúcar, el plátano, los frutos secos he incorporamos a la harina. En otro cuenco mezclamos el zumo , el huevo, la miel y el aceite y lo vertemos sobre los ingrediente secos, mezclamos todo hasta que este bien incorporado.
Añadimos la mezcla al molde previamente untado con mantequilla y cuando este bien asentado echamos las pasas rebozadas en harina para que no se bajen al fondo del bizcocho y mezclamos un poco.
Metemos el molde al horno a 200º durante 40 minutos.
lunes, 27 de febrero de 2012
La levadura
levadura química
es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar Dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentacion alcohólica
Se trata de una mezcla de ácido tartárico y una sal de un ácido generalmente bicarbonato, para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostería
El mecanismo de reacción es el siguiente: El ácido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de CO2, y dando volumen a la masa. Se diferencia de la levadura biológica en que el efecto de esta última es mucho más lento, mientras que la levadura química actúa de inmediato y es perceptible a la vista.
La mayoría de las levaduras químicas modernas son de "doble acción" debido a que poseen salas ácidas que reaccionan en dos etapas, la primera es cuando se amasa, es decir reaccionan a temperatura ambiente cuando se mezclan con el agua de la masa y luego una segunda cuando están en el horno (a altas temperaturas), algunas de las sales ácidas más conocidas son el cremor tártaro o bicarbonato de potasio, el fosfato calcico, algunos citratos, etc. Las levaduras que poseen sólo una reacción a baja temperatura se las denomina de "una sola acción". La mayoría de las levaduras químicas del mercado son de doble acción, y se puede decir que se comportan así para garantizar una estructura esponjosa del producto final.
levadura química
es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar Dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentacion alcohólica
Se trata de una mezcla de ácido tartárico y una sal de un ácido generalmente bicarbonato, para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostería
El mecanismo de reacción es el siguiente: El ácido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de CO2, y dando volumen a la masa. Se diferencia de la levadura biológica en que el efecto de esta última es mucho más lento, mientras que la levadura química actúa de inmediato y es perceptible a la vista.
La mayoría de las levaduras químicas modernas son de "doble acción" debido a que poseen salas ácidas que reaccionan en dos etapas, la primera es cuando se amasa, es decir reaccionan a temperatura ambiente cuando se mezclan con el agua de la masa y luego una segunda cuando están en el horno (a altas temperaturas), algunas de las sales ácidas más conocidas son el cremor tártaro o bicarbonato de potasio, el fosfato calcico, algunos citratos, etc. Las levaduras que poseen sólo una reacción a baja temperatura se las denomina de "una sola acción". La mayoría de las levaduras químicas del mercado son de doble acción, y se puede decir que se comportan así para garantizar una estructura esponjosa del producto final.
martes, 7 de febrero de 2012
El Azúcar
todas las semanas iré buscando información sobre productos que utilizamos en la repostería, los cuales utilizamos sin saber muy bien cual es su función. Voy a empezar con el azúcar.
El azúcar de caña o de remolacha, conocida por el término de azúcar es el producto más utilizado en la panadería. La sacarosa es un carbohidrato dulce de forma cristalina y transparente, en fase líquida de color blanco, soluble en agua pero poco soluble en alcohol.
Puede ser descompuesto por la presencia de ácidos diluídos o por medio de la enzima invertasa durante la fermentación, desdoblándose en dos azúcares simples, conocidos como glucosa y fructosa.
Se presenta la sacarosa, más o menos granulada, dependiendo para que se use. Para el interior de las masas durante el amasado se emplea una granulométríca intermedia y para el decorado de algunos productos o muy gorda o muy fina dependiendo que tipo de productos.
• Azúcar lustre. Se obtiene a partir del azúcar granulado de caña o de remolacha mediante un proceso que consiste en la molienda de la sacarosa con la adición de un 1% de fosfato tricálcico y de un 3% de almidón de maíz, para evitar el aterronamiento o aglomeramiento.
El azúcar lustre tiene un 96% de poder edulcorante respecto a la sacarosa. Este tipo de azúcar es muy microscópico debido a la superficie final de su granulometría. Se usa para decorar algunos productos de panadería y bollería (stollen, ensaimadas, etc.).
• Azúcar invertido. A partir del azúcar común o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.
– Preparación del azúcar invertido:
Puede ser descompuesto por la presencia de ácidos diluídos o por medio de la enzima invertasa durante la fermentación, desdoblándose en dos azúcares simples, conocidos como glucosa y fructosa.
Se presenta la sacarosa, más o menos granulada, dependiendo para que se use. Para el interior de las masas durante el amasado se emplea una granulométríca intermedia y para el decorado de algunos productos o muy gorda o muy fina dependiendo que tipo de productos.
• Azúcar lustre. Se obtiene a partir del azúcar granulado de caña o de remolacha mediante un proceso que consiste en la molienda de la sacarosa con la adición de un 1% de fosfato tricálcico y de un 3% de almidón de maíz, para evitar el aterronamiento o aglomeramiento.
El azúcar lustre tiene un 96% de poder edulcorante respecto a la sacarosa. Este tipo de azúcar es muy microscópico debido a la superficie final de su granulometría. Se usa para decorar algunos productos de panadería y bollería (stollen, ensaimadas, etc.).
• Azúcar invertido. A partir del azúcar común o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.
– Preparación del azúcar invertido:
- Azúcar 10 kg
Agua 3 l
Ácido cítrico 50 g
Bicarbonato sódico 50 g
– Procedimiento
1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas. Se usa igualmente como brillo y para que el glaseado se sujete.
Acelera la fermentación.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En las masas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas. Se usa igualmente como brillo y para que el glaseado se sujete.
Acelera la fermentación.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En las masas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
domingo, 5 de febrero de 2012
Cuatro cuartos con lemon curd y semillas de amapola
No hay nada como llegar a casa después de una larga semana llena de dificultades laborales y preparar en la tranquilidad domestica una buena torta, como dice mi amiga maga .
Tenia en el frigo un bote de lemon curd y tenia que gastarlo, así que me puse manos a la obra y a buscar un bizcocho que le fuera la crema de limón y como me gusta esto de improvisar le he añadido unas cucharadas de semillas de amapola y la he decorado con unas laminas de almendras....
La he probado antes de llevarla a casa de car, porque no me fiaba de mi experimento, y aunque no me gusta mucho el dulce, creo que estaba pasable.
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